A la Costa Amalfitana se llega persiguiendo el mar, pero muchas veces se termina recordando por el limón. Aparece en las terrazas que bajan hacia el Mediterráneo, en las vitrinas de las tiendas, en los helados servidos dentro de su propia cáscara, en los dulces, en las cerámicas, en la ropa y en esos recuerdos amarillos que terminan perfumando la maleta.
En medio de una costa famosa por el azul de su mar, esta fruta logró robarse parte del hermoso paisaje italiano.
Su versión más reconocible llega fría, brillante y servida en copas pequeñas después de comer. Se llama limoncello y resume como pocas cosas esa mezcla de sol, cocina y dolce vita que suele asociarse con el sur de Italia.
Por eso no sabe como una limonada. Es dulce, cítrico, perfumado y fresco, pero sigue siendo un licor. Tiene una entrada amable, casi de postre, aunque conserva la fuerza propia del alcohol.
En boca se mueve entre el dulzor y la acidez, con un golpe aromático que parece pensado para el calor, una tarde lenta y ese momento en que la comida termina, pero la conversación todavía no.
Muchas botellas se conservan en el congelador porque este licor se aprecia mejor a baja temperatura. El frío suaviza la sensación alcohólica, equilibra el dulzor y deja salir mejor el perfume de la cáscara.
Pero el limón no se queda solo ahí. También tiene variantes y nuevos usos. Existe la crema de limoncello, más suave y láctea, y aparece en granizados, helados, cafés con cáscara de limón, dulces rellenos, limonadas y bebidas frías.
En coctelería, su mezcla de acidez, dulzor y aroma permite llevarlo a preparaciones con ginebra, vodka, vinos espumosos o prosecco, como apunta Gastronomistas. También puede darle un giro mediterráneo a versiones inspiradas en el Spritz, el Martini, el Gin & Tonic, la Margarita, el Daiquiri o el Pisco Sour.
Sin embargo, el limón de la Costa Amalfitana no vive solo en el limoncello. En la zona de producción del Limone Costa d’Amalfi IGP se sirve al natural, en ensalada, como condimento para pescados, mariscos, pastas y carnes, y también en babà al limoncello, profiteroles, chocolates y tartas, como detalla el Ministerio de Agricultura italiano.
Hoy, esa relación entre fruta, territorio y turismo también se convirtió en experiencia. Por ejemplo, en Conca dei Marini, Tripadvisor registra un Tour del Limón por la Costa Amalfitana con visita a un limonar, explicación de métodos de cultivo, paso por una fábrica local y degustación de limoncello.
GetYourGuide también ofrece una actividad en Amalfi centrada en recorrer limoneros, conocer el limón sfusato, probar productos cítricos y preparar limoncello artesanal.
No es un limón cualquiera
Estas preparaciones no serían las mismas con cualquier limón. El Limone Costa d’Amalfi cuenta con Indicación Geográfica Protegida y proviene de la variedad Sfusato Amalfitano, explica el Ministerio de Agricultura italiano. Su nombre habla de la forma alargada del fruto, de ahí “sfusato”, y del territorio donde se consolidó con el tiempo.
Este limón tiene cáscara de grosor medio, color amarillo pálido intenso, aroma fuerte, pulpa jugosa, acidez moderada, pocas semillas y tamaño mediano-grande. Su riqueza en aceites esenciales y terpenos lo vuelve especialmente valioso para elaborar licor de limón, añade el Ministerio.
Ahí se entiende mejor la fama del limoncello, pues en cada copa hay algo del árbol, del sol, de la piel del fruto y de ese paisaje donde el amarillo del limón parece ser el maridaje perfecto del azul del mar.