El ajo negro es una fermentación natural del ajo común, pero sin su particular sabor fuerte y picante. Esta versión negra tiene el doble de propiedades que el blanco común. El Inta La Consulta, Mendoza, propone la elaboración casera de ajo negro con el menor costo posible.

El ajo negro es fermentación natural del ajo, que le quita el agua y permite la concentración de los azúcares. Es característica la falta de olor picante. Es gomoso de aspecto y dulce de sabor.

El Inta La Consulta ideó un modo de producirlo a bajo costo, en frascos de conserva no tapados herméticamente  y colocados 14 días en estufas.

Cualquiera puede producirlo, respetando las condiciones que necesita.