“Todas las recetas que hago son con productos que se obtienen en la provincia y tienen identidad regional”, dice a AIM sobre la fórmula que cruza toda la cocina que divulga el cocinero y docente, Ángel Sánchez.[{adj:78739 alignright}]
“El locro tiene cuatro partes: Una parte de agua, una parte de maíz, una parte de verdura y una parte de carnes”, dice didáctico Ángel Sánchez –cocinero y docente– como para comenzar a explicar cuál es la receta para llevar adelante este plato tradicional de las fiestas patrias y Día del Trabajador. El método tradicional, continúa, es ir echando en la olla todos los ingredientes, uno a uno, y se los va cocinando. El secreto, reitera a esta Agencia el divulgador de los platos regionales, es que todos los ingredientes lentamente se vayan cocinando. Aclara, de todos modos, que no hay un tiempo único, ya que depende del tamaño de la hornalla o fuego y el recipiente de cocción.
Los ingredientes
La composición fundamental del tradicional locro la componen: Chorizo de cerdo, chorizo español con pimentón –madurado y fresco–, patitas de cerdo, carne de cerdo, carne de vaca hervida –de puchero al que se le ha extraído el hueso–, zapallo, papas, zanahorias, tomate, cebolla, verdeo, puerro y morrón. Maíz blanco, maíz amarillo o colorado (previamente cocinados). Se usa además el caldo de cocción de las carnes, de las patitas de cerdo y el puchero, desgrasada. Como condimentos fundamentales, salsa de tomate, pimentón, pimienta, ajo seco, sal y laurel.
Se vierten todos los ingredientes, agua, y se cocina. Y lo ideal es compartirlo con la familia y con amigos.
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